Смакуй з Енеїдою

Книш

Це був приклад поєднання двох видів борошна – житнього і гречаного. Готува- ли цю страву так:

«Вчинити житнє тісто, замісити потім гречаним борошном. Коли підійде – ви- катати на столі і ліпити книші з допомогою ложки, змащеної смальцем. Зліпивши, саджати в піч. Перед подачею помастити смальцем».

Навіть якщо не мали чим помастити, то теж можна було їсти. У народній при- казці мовилося: «А вас, книші, поважаємо: як є у ві що, то вмочаємо, а ні в віщо – вибачаємо».

Книші вважалися ласощами, їх готували до свят. У жартівливому вірші XVIII ст. до Великодня книші згадуються в контексті заможної святкової їжі:

«Там-то доми із самих сал муровані,
А лоєм, замість вапна, шмаровані,
Книшами, пирогами побиті,
А паляницями зверху накриті».

У святкових віршах до Різдва книші теж часто фігурували:

«Всяк християнин вминає ковбаси.
Баби, діди
Пиво-меди,
Горілку варену
Кухликом п’ють,
З книшами труть».

Також книші, як і пироги, готували до поминальних днів. Про це зазначав автор опису Полтавщини першої половини XІX ст. Микола Арандаренко.

Існували і солодкі варіанти страви, із фруктами, ягодами, гарбузом та домаш- нім сиром.

450–500 г борошна
300 г гарбуза
100 г сиру кисломолочного
50 г ягід свіжоморожених (на вибір)
2 ст. л. цукру
2 ч. л. солі
2 ст. л. олії
2–3 ст. л. води
2 ч. л. сухих дріжджів (або 40–42 г свіжих).

Приготування

Почистьте гарбуз, запечіть, розімніть виделкою, додайте сир, половину цукру та ягоди, ніжно перемішайте.

Замісіть тісто, добре розімніть руками. Залиште на деякий час, щоб тісто підросло вдвічі.

Сформуйте ковбаски, розділіть їх на рівні кружечки й додайте гарбузову начинку. Зробіть надрізи, заверніть, щоб залишився отвір зверху. Випікайте приблизно 30–35 хвилин за температури 200°С.

Тісто

Змішайте борошно, сіль і розпушувач. Збийте яйце та додайте до нього масло, оцет і воду. У рідину, що вийшла, поступово всипте борошно й замісіть тісто.

Начинка

Очистьте і відваріть картоплю, цибулю обсмажте на олії. Картоплю потовчіть і перемішайте зі смаженою цибулею (таку саму начинку роблять для вареників). Розкачайте товстим шаром невеликі кружечки тіста й покладіть начинку всередину. Необхідно зліпити круглі булочки та випікати 25 хвилин за температури 190°С. Перед випіканням можна змастити книші яйцем.