Куліш

Одна з найпопулярніших культур у минулому – просо. З нього отримують пшо- но, без якого не можна уявити традиційну українську кухню, адже ця крупа була інгредієнтом однієї з основних тогочасних страв – кулешу.

Через нескладність приготування й велику ситність куліш можна було варити в будь-яких умовах, тому ця страва мала популярність серед козаків і чумаків. За рецептом Миколи Маркевича, куліш готували так:

«Помити пшоно у горщику, залити водою і варити з конопляною олією, вершко- вим маслом чи салом».

Могли також класти інші інгредієнти: сушену рибу, м’ясо та кріп. У пізніших ре- цептах є згадки про те, що в куліш для гущі почали додавати картоплю, але в часи Котляревського картопля, хоча й була відома, ще не ввійшла в широкий вжиток. Куліш був популярною стравою через доступність продуктів та просте приготу- вання. Це засвідчує той факт, що пшоно (основний інгредієнт кулешу) завжди згаду- валося в переліку харчів, якими забезпечувалися козаки в часи гетьманів Самойло- вича й Мазепи. При чому денні показники споживання становили 250–500 грамів.

З розрахунку по фунту (410 г) у день брали із собою в похід чумаки в XIX ст. Уза - галі в документах минулих часів пшоно неодмінно було в переліку головних продук- тів поряд із хлібом та борошном. Це свідчить про популярність кулешу, який варили із пшона і який був основною тогочасною стравою із цієї крупи. Куліш зазвичай готували на вечерю.

Інгредієнти: